Comptabilité restaurant : relier les ventes, les achats et la caisse
La comptabilité d’un restaurant commence par des données de vente et d’achat exploitables. Nous organisons la transmission des pièces, le rapprochement des moyens de paiement et le suivi des recettes. Les ventes sur place, à emporter ou par une plateforme doivent pouvoir être rapprochées des encaissements et des frais associés.
Votre expert-comptable restauration vous aide aussi à suivre le coût des matières, les variations de stocks et les charges de personnel. Le chiffre d’affaires seul ne suffit pas : ces éléments permettent d’expliquer l’évolution de la marge et de la trésorerie de l’établissement.
TVA Multi-taux
Gestion rigoureuse des 3 taux de TVA applicables en CHR.
Paie & Convention HCR
Bulletins de paie conformes à la convention collective HCR.
Ratios de Rentabilité
Suivi du food cost, ratio personnel et marge brute.
Ouverture & Reprise
Accompagnement pour la création ou la reprise d'un fonds de commerce.
Hôtellerie et restauration : suivre les indicateurs de votre établissement
Un café, un restaurant et un hôtel ne se pilotent pas avec les mêmes indicateurs. Nous choisissons avec vous les données à suivre : panier moyen, coût des matières, activité par période ou taux d’occupation selon votre métier. Elles sont rapprochées des charges fixes et de la saisonnalité.
Un point régulier aide à examiner les écarts entre prévision et résultat. Vous pouvez ainsi préparer un investissement, revoir une organisation ou étudier un besoin de financement avec des chiffres documentés.
TVA, paie HCR et reprise d’un restaurant
Le traitement de la TVA dépend des produits et des conditions de vente. Nous vérifions l’organisation des recettes et les déclarations prévues dans la mission. Pour la paie, les informations sur les horaires, les absences et les éléments variables sont préparées selon le calendrier convenu.
Vous envisagez de reprendre un établissement ou recherchez un cabinet pour un audit de restaurant ? L’examen des comptes, des engagements et de la rentabilité constitue une mission à définir séparément. Il complète le prévisionnel du projet et les échanges avec vos conseils.
Notre approche pour les CHR
Audit de votre établissement
- Revue de votre comptabilité et de vos marges
- Vérification de la conformité TVA et caisse
- Analyse du coût du personnel
- Identification des axes d'amélioration
Suivi opérationnel
- Comptabilité mensuelle avec ratios sectoriels
- Paie et déclarations sociales
- Tableaux de bord de performance
- Conseil pour le développement (2e établissement, franchise)
Selon votre projet, découvrez aussi : AV Consulting.
Questions fréquentes
Les réponses à vos questions.
01Quels taux de TVA s'appliquent en restauration ?
Le taux dépend du produit et des conditions de vente. En métropole, la restauration et les aliments préparés pour une consommation immédiate relèvent généralement de 10 %, certains produits destinés à une consommation différée de 5,5 %, et les boissons alcoolisées de 20 %. Les exceptions doivent être vérifiées produit par produit.
02Comment suivre mon food cost efficacement ?
Nous rapprochons achats, variations de stock et chiffre d’affaires pour suivre le coût des matières et la marge. Les objectifs sont définis selon votre carte, votre gamme de prix et votre organisation, puis comparés à vos résultats.
03Pouvez-vous suivre la paie de mes saisonniers et extras ?
La mission de paie peut couvrir ces salariés selon l’activité et la convention collective applicable. Nous précisons les informations nécessaires sur les contrats, les heures et les absences, ainsi que le calendrier de préparation et de validation des bulletins.
04Je veux reprendre un restaurant, comment m'accompagnez-vous ?
Nous réalisons un audit du fonds de commerce, analysons les comptes du vendeur, évaluons la rentabilité prévisionnelle et vous accompagnons dans le montage financier et les démarches administratives.
05Mon établissement a-t-il besoin d'une caisse certifiée ?
L’obligation dépend notamment de votre situation au regard de la TVA, de votre clientèle et de l’utilisation d’un logiciel ou système de caisse. Le justificatif de conformité et les éventuelles exceptions doivent être vérifiés au regard des règles en vigueur. Nous faisons le point sur votre équipement et votre situation.
06Quel accompagnement comptable pour un hôtel ?
Nous adaptons la collecte des pièces et le suivi aux recettes d’hébergement, aux prestations complémentaires, aux commissions et à la saisonnalité. Les indicateurs sont choisis avec vous, puis rapprochés des charges, de la paie et des besoins de trésorerie.
Votre situation mérite
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